Interventi - 21/05/2026
Trasformazioni dei sistemi produttivi agroalimentari e profilo nutrizionale degli alimenti (1930-2024)
Changes in agri-food production systems and nutritional profile of foods (1930-2024)
[…] sicurezza alimentare di intere regioni.3Accanto ai guadagni in termini di quantità, dalla fine del secolo scorso ha preso forma una letteratura che si interroga su eventuali cambiamenti nella composizione nutrizionale di frutta e verdura. Già Anne-Marie Mayer, negli anni Novanta, aveva segnalato riduzioni nel contenuto di alcuni minerali nel Regno Unito, confrontando dati degli anni […] […] sa per unità di peso.6,7 Jarrell e Beverly lo avevano descritto già all’inizio degli anni Ottanta, osservando che rese maggiori tendevano a diluire i minerali nei tessuti.7Per gli alimenti di origine animale, il discorso è diverso e meno lineare: conta soprattutto cosa si è cercato di ottenere con la selezione come la crescita veloce, la resa alla macellazione, la […]